buñuelos con dos miles de manzana y naranja

Buñuelos sudcalifornianos

Ingredientes:

1/2 kg  de harina de trigo

Royal

1 mantequilla

Saborizante artificial

Agua

Preparación:

· Poner la harina, royal, mantequilla derretida, saborizante y agua caliente en un recipiente.

· Se mezclan todos los ingredientes para así llegar a formar la masa para hacer tortillas

· Ya que todo este bien mezclado se destiende en una tabla las bolas de masa.

· Se pone aceite a calentar para freír las tortillas

Miel de manzana.

  Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de agua

1 taza de manzana bien licuada (puré)

Procedimiento:

· Poner una cacerola en el fuego y esperar que se caliente

· Agregar las 2 tazas de azúcar y estar cuidando de que no se queme revolviendo bien.

· Cuando este bien mezclado estos ingredientes agregar agua, sal y el puré de manzana

· Mezclar todo y esperar que este hierva

· Quitar la cacerola del fuego

· Dejar que se enfrié para después guardarlo en un recipiente y esta listo.

Miel de naranja.

  Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de agua

1 taza de naranja bien licuada (puré)

Procedimiento:

· Poner una cacerola en el fuego y esperar que se caliente

· Agregar las 2 tazas de azúcar y estar cuidando de que no se queme revolviendo bien.

· Cuando este bien mezclado estos ingredientes agregar agua, sal y el puré de naranja

· Mezclar todo y esperar que este hierva

· Quitar la cacerola del fuego

· Dejar que se enfrié para después guardarlo en un recipiente y esta listo.

burritos de machaca

Ingredientes

5 chiles anchos, sin semillas

3 cucharadas de vinagre de manzana

Orégano en polvo, al gusto

Sal, al gusto

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

¼ de kilo de machaca

10 tortillas de harina

Modo de preparación

Cuece los chiles en una olla con agua hasta que queden bien suaves. Licúalos con un poco de agua vinagre, orégano y sal.

Calienta en la aceite en un sartén a fuego medio y fríe la harina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado. Agrega la machaca y cocina, sin dejar de mover, hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la salsa de chile ancho, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos minutos más hasta que los sabores se hayan integrado.

Calienta las tortillas y distribuye la machaca entre ellas. Sirve inmediatamente.

aleta rellena

Ingredientes principales

1 kg de aleta de ternera para rellenar

250 g de jamón serrano en lonchas finitas

4 Huevos

1 bote de aceitunas verdes deshuesadas

1 Pimiento morrón

Bramante o hilo de cocina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa:

1 Manzana reineta

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Clavos

1 vaso de vino blanco

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Aleta rellena

En primer lugar, salpimentamos la aleta.

Por otro lado, batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa.

Rellenamos la aleta con el jamón, las aceitunas, la tortilla y el pimiento morrón.

Atamos la carne.

la freímos en aceite hasta que se dore y reservamos.

Colamos el aceite y freímos la cebolla picada, la manzana reineta y las zanahorias.

Añadimos los clavos y el vino y dejamos que reduzca.

Introducimos la carne con la salsa en una olla exprés durante 20 minutos.

Fileteamos la carne y servimos con la salsa.

tortilla fina de hierbas

Ingredientes principales

2 huevos frescos de rosas

1 manojito de perejil

3 ramitas de hierbabuena

1 cebolleta

Pimienta negra dulce

Sal

1 pizca de canela

Pan de pita

Para preparar la receta de Tortilla de finas hierbas

Picar finamente las hierbas y  la  cebolla. Mezclar las cebollas con las especial. Batir los huevos, mezclar bien con el picadillo, y salpimentar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva o manteca y freír la tortilla. Servir en forma de medio cilindro doblando dos laterales en sentido contrario.

Se sirve decorado con lonchas de tomate y unas aceitunas negras. Se acompaña con pan de pita.

Se acompaña con un té caliente con hierba buena.

papa rellena de mariscos

*Un kilo de papa huayro
*Dos cucharas de harina
*Un huevo
*Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
*Dos tazas de mariscos cocidos
*Una cebolla mediana picada
*Ají escabeche
*Una cucharada de pasta de tomate
*Dos tomates pelados y picados
*Dos huevos duros
*Dos dientes de ajos picados
*150 gramos de aceitunas negras
*Perejil picado
*Media taza de caldo de pescado
*Harina, sal y pimienta

            Preparación

Sancochar las papas con sal, pelarlas y prensarlas aun calientes. Agregar harina, huevo y sazonar. Formar una masa y reservar. Para que la papa no se desarme, agregar una yema de huevo a la masa.

Para preparar el relleno, freír la cebolla con el ají escabeche y añadir el tomate, la pasta de tomate, el huevo cortado en trozos, las aceitunas picadas, el caldo y los mariscos picados (pulpo, langostinos, conchas, calamar). Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se reduzca casi todo el líquido, espolvorear perejil picado.

Tomar un poco de masa y extender en la palma de la mano, colocar un poco de relleno y cerrar dándole forma a la papa rellena. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Servir acompañado con salsa criolla.

tamales de carne deshebrada

Ingredientes

·         2 kilos de diezmillo o lomo de res

·         4 dientes de ajo

·         3 paquetes de hojas de maíz para tamal

·         4 chiles anchos, desvenados y sin semillas

·         2 cucharadas de aceite vegetal

·         2 cucharadas de harina de trigo

·         1 taza de caldo de res comercial

·         1 cucharadita de semillas de comino

·         2 dientes de ajo, picados

·         2 cucharaditas de orégano fresco picado

·         1 cucharadita de chile de árbol triturado

·         1 cucharadita de vinagre blanco

·         Sal al gusto

·         3 tazas de manteca de cerdo

·         1 cucharada de sal

·         9 tazas harina de maíz

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Modo de preparación

1.      Coloca la carne y 4 dientes de ajo en una olla grande. Cubre con agua y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 3.5 horas o hasta que la carne quede lo suficientemente suave como para deshebrarla fácilmente. Saca la carne de la olla, cuela el caldo y desecha el ajo. Reserva 5 tazas del caldo. Deshebra finamente la carne con ayuda de dos tenedores.

2.      Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cubre con agua caliente. Deja remojar durante 3 horas o hasta que estén suaves y flexibles. Si es necesario, coloca sobre las hojas de maíz un objeto pesado para que se remojen uniformemente.

3.      Tuesta los chiles anchos en un sartén o comal a fuego moderado, cuidando que no se quemen. Deja enfriar y muele en un molcajete o procesador de alimentos.

4.      Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la harina y deja que se dore ligeramente. Añade 1 taza de caldo de res comercial, mezclando para desbaratar los grumos. Agrega los chiles anchos molidos, comino, ajo picado, orégano, chile de árbol triturado y vinagre. Mezcla todo muy bien, sazona con sal al gusto e incorpora la carne deshebrada. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos.

5.      Coloca la manteca de cerdo y 1 cucharada de sal en un tazón grande. Bate con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta esponjar. Añade la harina de maíz y bate a velocidad baja hasta integrar completamente. Sin dejar de batir, agrega poco a poco las 5 tazas del caldo en que se coció la carne. Sigue batiendo hasta tener una masa suave y tersa, ligeramente húmeda.

6.      Escurre muy bien las hojas de maíz suavizadas. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de masa en cada hoja de maíz y agrega 1 cucharada del guiso de carne en el centro de la masa. Dobla la punta de la hoja de maíz cubriendo el rellano, luego cierra los lados. Si lo deseas, amarra el tamal con tiritas delgadas de hojas de maíz, pero sin apretarlo demasiado.

7.      Acomoda los tamales parados sobre la rejilla de una olla vaporera con suficiente agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja, aproximadamente 1 hora. Revisa de vez en cuando que la olla no se quede sin agua.

tacos de camarón y pescado

INGREDIENTES: 

1 kgr. De filete de mojarra (TILAPIA) 
1 taza de harina. 

1 cucharada de mostaza. 
1 cucharada de consomé 
Sal y pimienta al gusto. 
Agua la necesaria. 
1 huevo. 
Aceite el necesario. 
Lechuga picada. 
Pepino 
Mayonesa al gusto. 
Tortillas 
Salsa de tomate.

PROCEDIMIENTO: 

Se hace un empanizado mezclando la harina, mostaza, consomé, sal y pimienta y agua, la necesaria, se bate muy bien hasta que quede una pasta, ahí se remojan los filetes de mojarra y se fríen en aceite caliente, se acomodan en una tortilla untada con mayonesa y se le pone salsa al gusto con verdura al gusto. O SE HACEN COMO TACOS DORADOS.