buñuelos con dos miles de manzana y naranja

Buñuelos sudcalifornianos

Ingredientes:

1/2 kg  de harina de trigo

Royal

1 mantequilla

Saborizante artificial

Agua

Preparación:

· Poner la harina, royal, mantequilla derretida, saborizante y agua caliente en un recipiente.

· Se mezclan todos los ingredientes para así llegar a formar la masa para hacer tortillas

· Ya que todo este bien mezclado se destiende en una tabla las bolas de masa.

· Se pone aceite a calentar para freír las tortillas

Miel de manzana.

  Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de agua

1 taza de manzana bien licuada (puré)

Procedimiento:

· Poner una cacerola en el fuego y esperar que se caliente

· Agregar las 2 tazas de azúcar y estar cuidando de que no se queme revolviendo bien.

· Cuando este bien mezclado estos ingredientes agregar agua, sal y el puré de manzana

· Mezclar todo y esperar que este hierva

· Quitar la cacerola del fuego

· Dejar que se enfrié para después guardarlo en un recipiente y esta listo.

Miel de naranja.

  Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

1/8 de cucharadita de sal

1 taza de agua

1 taza de naranja bien licuada (puré)

Procedimiento:

· Poner una cacerola en el fuego y esperar que se caliente

· Agregar las 2 tazas de azúcar y estar cuidando de que no se queme revolviendo bien.

· Cuando este bien mezclado estos ingredientes agregar agua, sal y el puré de naranja

· Mezclar todo y esperar que este hierva

· Quitar la cacerola del fuego

· Dejar que se enfrié para después guardarlo en un recipiente y esta listo.

burritos de machaca

Ingredientes

5 chiles anchos, sin semillas

3 cucharadas de vinagre de manzana

Orégano en polvo, al gusto

Sal, al gusto

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

¼ de kilo de machaca

10 tortillas de harina

Modo de preparación

Cuece los chiles en una olla con agua hasta que queden bien suaves. Licúalos con un poco de agua vinagre, orégano y sal.

Calienta en la aceite en un sartén a fuego medio y fríe la harina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado. Agrega la machaca y cocina, sin dejar de mover, hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la salsa de chile ancho, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos minutos más hasta que los sabores se hayan integrado.

Calienta las tortillas y distribuye la machaca entre ellas. Sirve inmediatamente.

aleta rellena

Ingredientes principales

1 kg de aleta de ternera para rellenar

250 g de jamón serrano en lonchas finitas

4 Huevos

1 bote de aceitunas verdes deshuesadas

1 Pimiento morrón

Bramante o hilo de cocina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa:

1 Manzana reineta

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Clavos

1 vaso de vino blanco

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Aleta rellena

En primer lugar, salpimentamos la aleta.

Por otro lado, batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa.

Rellenamos la aleta con el jamón, las aceitunas, la tortilla y el pimiento morrón.

Atamos la carne.

la freímos en aceite hasta que se dore y reservamos.

Colamos el aceite y freímos la cebolla picada, la manzana reineta y las zanahorias.

Añadimos los clavos y el vino y dejamos que reduzca.

Introducimos la carne con la salsa en una olla exprés durante 20 minutos.

Fileteamos la carne y servimos con la salsa.

tortilla fina de hierbas

Ingredientes principales

2 huevos frescos de rosas

1 manojito de perejil

3 ramitas de hierbabuena

1 cebolleta

Pimienta negra dulce

Sal

1 pizca de canela

Pan de pita

Para preparar la receta de Tortilla de finas hierbas

Picar finamente las hierbas y  la  cebolla. Mezclar las cebollas con las especial. Batir los huevos, mezclar bien con el picadillo, y salpimentar.

En una sartén, calentar el aceite de oliva o manteca y freír la tortilla. Servir en forma de medio cilindro doblando dos laterales en sentido contrario.

Se sirve decorado con lonchas de tomate y unas aceitunas negras. Se acompaña con pan de pita.

Se acompaña con un té caliente con hierba buena.

papa rellena de mariscos

*Un kilo de papa huayro
*Dos cucharas de harina
*Un huevo
*Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
*Dos tazas de mariscos cocidos
*Una cebolla mediana picada
*Ají escabeche
*Una cucharada de pasta de tomate
*Dos tomates pelados y picados
*Dos huevos duros
*Dos dientes de ajos picados
*150 gramos de aceitunas negras
*Perejil picado
*Media taza de caldo de pescado
*Harina, sal y pimienta

            Preparación

Sancochar las papas con sal, pelarlas y prensarlas aun calientes. Agregar harina, huevo y sazonar. Formar una masa y reservar. Para que la papa no se desarme, agregar una yema de huevo a la masa.

Para preparar el relleno, freír la cebolla con el ají escabeche y añadir el tomate, la pasta de tomate, el huevo cortado en trozos, las aceitunas picadas, el caldo y los mariscos picados (pulpo, langostinos, conchas, calamar). Dejar cocinar por unos minutos, hasta que se reduzca casi todo el líquido, espolvorear perejil picado.

Tomar un poco de masa y extender en la palma de la mano, colocar un poco de relleno y cerrar dándole forma a la papa rellena. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Servir acompañado con salsa criolla.

tamales de carne deshebrada

Ingredientes

·         2 kilos de diezmillo o lomo de res

·         4 dientes de ajo

·         3 paquetes de hojas de maíz para tamal

·         4 chiles anchos, desvenados y sin semillas

·         2 cucharadas de aceite vegetal

·         2 cucharadas de harina de trigo

·         1 taza de caldo de res comercial

·         1 cucharadita de semillas de comino

·         2 dientes de ajo, picados

·         2 cucharaditas de orégano fresco picado

·         1 cucharadita de chile de árbol triturado

·         1 cucharadita de vinagre blanco

·         Sal al gusto

·         3 tazas de manteca de cerdo

·         1 cucharada de sal

·         9 tazas harina de maíz

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Modo de preparación

1.      Coloca la carne y 4 dientes de ajo en una olla grande. Cubre con agua y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 3.5 horas o hasta que la carne quede lo suficientemente suave como para deshebrarla fácilmente. Saca la carne de la olla, cuela el caldo y desecha el ajo. Reserva 5 tazas del caldo. Deshebra finamente la carne con ayuda de dos tenedores.

2.      Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cubre con agua caliente. Deja remojar durante 3 horas o hasta que estén suaves y flexibles. Si es necesario, coloca sobre las hojas de maíz un objeto pesado para que se remojen uniformemente.

3.      Tuesta los chiles anchos en un sartén o comal a fuego moderado, cuidando que no se quemen. Deja enfriar y muele en un molcajete o procesador de alimentos.

4.      Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la harina y deja que se dore ligeramente. Añade 1 taza de caldo de res comercial, mezclando para desbaratar los grumos. Agrega los chiles anchos molidos, comino, ajo picado, orégano, chile de árbol triturado y vinagre. Mezcla todo muy bien, sazona con sal al gusto e incorpora la carne deshebrada. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos.

5.      Coloca la manteca de cerdo y 1 cucharada de sal en un tazón grande. Bate con la batidora eléctrica a velocidad alta hasta esponjar. Añade la harina de maíz y bate a velocidad baja hasta integrar completamente. Sin dejar de batir, agrega poco a poco las 5 tazas del caldo en que se coció la carne. Sigue batiendo hasta tener una masa suave y tersa, ligeramente húmeda.

6.      Escurre muy bien las hojas de maíz suavizadas. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de masa en cada hoja de maíz y agrega 1 cucharada del guiso de carne en el centro de la masa. Dobla la punta de la hoja de maíz cubriendo el rellano, luego cierra los lados. Si lo deseas, amarra el tamal con tiritas delgadas de hojas de maíz, pero sin apretarlo demasiado.

7.      Acomoda los tamales parados sobre la rejilla de una olla vaporera con suficiente agua hirviendo. Tapa y cuece al vapor hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja, aproximadamente 1 hora. Revisa de vez en cuando que la olla no se quede sin agua.

tacos de camarón y pescado

INGREDIENTES: 

1 kgr. De filete de mojarra (TILAPIA) 
1 taza de harina. 

1 cucharada de mostaza. 
1 cucharada de consomé 
Sal y pimienta al gusto. 
Agua la necesaria. 
1 huevo. 
Aceite el necesario. 
Lechuga picada. 
Pepino 
Mayonesa al gusto. 
Tortillas 
Salsa de tomate.

PROCEDIMIENTO: 

Se hace un empanizado mezclando la harina, mostaza, consomé, sal y pimienta y agua, la necesaria, se bate muy bien hasta que quede una pasta, ahí se remojan los filetes de mojarra y se fríen en aceite caliente, se acomodan en una tortilla untada con mayonesa y se le pone salsa al gusto con verdura al gusto. O SE HACEN COMO TACOS DORADOS. 

¿como hacer tamales de carne deshebrada

nieve de pitahaya

Ingredientes:

300gr de queso fresco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 Pitahaya (de interior blanco )


Preparación:


Con una cucharilla vaciamos la Pitahaya y batimos junto con el zumo de limón y el azúcar, incorporamos poco a poco el queso fresco sin parar de remover hasta que quede todo unido, metemos la crema de helado en un recipiente de plástico cerrado y al congelador unas 3 horas, cuanto más tiempo mejor, pero eso va a gustos.

licor de damiana

Ingredientes:

2 cdas. De hojas secas de damiana

2 tazas de vodka de alta calidad

Frascos de vidrio con tapa

Filtros de café

Embudo

2 litros de agua destilada

Recipiente hermético

Cacerola

1 taza de miel

Botella de cristal

Modo de preparación:

Colocar  las hojas de damiana en el fondo de un frasco de vidrio, cubrir con el vodka, tapar el frasco de forma hermética y dejar reposar durante cinco días.

Colocar un papel de filtro de café en el embudo, y luego el embudo en otro frasco de vidrio con tapa. Colar el líquido, tapar y guardar en un lugar fresco y seco.

Colocar las hojas en otro recipiente hermético junto con el agua destilada cerrar y dejar reposar por cinco días. Luego de los cinco días, colar el agua a través de un filtro de café. Calentar a fuego medio-alto, disolver la miel en el líquido caliente, y luego añadir el alcohol.

Revolver para combinar bien. Colocar el licor de damiana en una botella de vidrio estéril con tapa de cierre hermético. Dejar reposar por un mes antes de beber.

camarones rebozados

Ingredientes:

1 Kilo de camarones grandes

1 Taza de harina de trigo

1Taza de cerveza clara

1 Huevo

2 Cucharaditas de polvo para hornear

Aceite de oliva

Sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Primero  mezclamos en un colador fino la harina y el polvo para hornear y posteriormente vertimos en un recipiente la mezcla de harina junto con media cucharadita de sal, una pizca de pimienta al gusto, el huevo y la taza de cerveza, mezclamos perfectamente hasta tener una pasta espesa.

Ya que hemos hecho lo anterior pelamos y lavamos los camarones. Después los cubrimos con la mezcla y los freímos a fuego lento en una sartén grande con bastante aceite de oliva.

Cuando los camarones estén freídos por los dos lados se sacan y se escurren  para quitar el exceso de aceite.

Finalmente nuestros Camarones Rebozados quedaron listos para disfrutarse…

empanadas de marlin

Ingredientes

Empanadas

1/2 kilo de marlín, desmenuzado

1 taza de aceite vegetal

¼ de cebolla, picada

3 jitomates, picados

1 chile serrano, picado

1 diente de ajo, picado

Sal y pimienta, al gusto

1 kilo de masa de maíz para tortillas

½ lechuga chica, rebanada y desinfectada

6 rábanos, rebanados

Salsa

6 jitomates

1 trocito de cebolla

1 pizca de orégano seco

Sal, al gusto

1 cucharada de aceite

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Modo de preparación

Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio, agrega el marlín y sofríe un poco. Incorpora la cebolla, jitomates, chile serrano y ajo y cocina hasta que todo se haya cocido. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Mientras, amasa la masa de maíz y haz tortillas delgadas. Rellena las tortillas con el guiso, séllalas de las orillas presionando con un tenedor o las yemas de tus dedos.

Calienta el aceite restante en un sartén a fuego alto y fríe las empanadas hasta que se doren. Escurre el exceso de grasa colocándolas sobre papel absorbente.

Para preparar la salsa, hierven los jitomates, pélalos y muélelos en la licuadora junto con la cebolla, orégano y sal. Fríe esta salsa en una olla con 1 cucharada de aceite, hasta que quede bien sazonada.

Sirve las empanadas cubiertas con lechuga y rábanos y báñalas con la salsa de jitomate.

almejas rellenas

INGREDIENTES

  almeja, 750 gramos

cebolla pequeña, 1 unidad

aceite de oliva, 2 cucharadas

pan rallado, 1 cucharada

sal, al gusto

jamón serrano, 50 gramos

perejil picado, 1 cucharada

harina, 1 cucharada

yema de huevo, 1 unidad

pimienta molida,  al gusto

ELABORACIÓN

Remojar las almejas en agua fría con sal durante 1 hora; abrirlas en una cazuela con unas cucharadas de agua, colar el caldo y reservarlo. Retirar las almejas de las conchas y picarlas.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, a fuego bajo, hasta que esté transparente; añadir el jamón picado, la harina y rehogar unos minutos removiendo. Incorporar las almejas picadas, el caldo y el perejil; remover, salpimentar y cocer hasta que quede una crema espesa. Apartar del fuego, añadir la yema y revolver. Rellenar las conchas de las almejas con este preparado.

Colocarlas en una placa del horno, espolvorearlas con el pan rallado, gratinarlas y servirlas enseguida.

ceviche de camarón cocido

Ingredientes:

● 2 lb de camarón ● 1/2 de tomate ● 1/2 de cebolla (roja) ● 1 cucharada de salsa de tomate (ketchup) ● 1 cucharada de mostaza ● 10 limones criollos (pequeños) ● sal ,pimienta ,al gusto ● cilantro finamente picado al gusto  preparación: Poner ha hervir un litro de agua cuando ya este hirviendo a borbotones se tira el camarón por unos de 15 a 30 segundos, se lo saca del agua y se deja enfriar .  Aparte se raya el tomate, se pica la cebolla finamente , la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones. Después se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado  sal y pimienta al gusto.  Por ultimo se le agrega al camarón el resto del jugo de limón y sal al gusto y se mezcla en un bol todo . se lo sirve acompañado de plátano finamente cortados y fritos (llamados chifles).Ademas de ser rico es pobre en grasa.

bienvenidos

en este blog se mostraran la preparación de distintos platillos iniciando desde los ingredientes que se ocupan hasta la preparación y como es que queda al platillo final de cada procedimiento